Phytate
Phytate sind die Salze und Ester der Phytinsäure (myo-Inositol-1,2,3,4,5,6-hexakisphosphat), der wichtigsten pflanzlichen Speicherform von Phosphor.
Inhalt
Auf einen Blick
Phytat ist der wichtigste „Mineralstoff-Räuber" der Pflanzenkost: Es bindet Eisen, Zink und Calcium im Darm und macht sie schlechter verfügbar – hat aber auch positive Seiten.
Die zwei Seiten von Phytat
- Nachteil: hemmt die Aufnahme von Eisen, Zink, Calcium (relevant v. a. bei veganer Ernährung).
- Vorteil: wirkt als Antioxidans und wird mit günstigen Effekten (Blutzucker, Nierensteine) in Verbindung gebracht.
💡 Phytat reduzieren
Einweichen, Keimen, Fermentieren (Sauerteig) und Erhitzen bauen Phytat ab und verbessern die Mineralstoffaufnahme.
Häufige Fragen
Ist Phytat schädlich?
Nein – nur bei sehr phytatreicher Kost und knapper Mineralstoffversorgung relevant; es hat auch Vorteile.
Allgemeine Information; Health Claims/Studienlage je Wirkstoff. Keine medizinische Beratung.
Top-Lebensmittel mit phosphor
Gehalt je 100 g · Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0)
| Lebensmittel | je 100 g |
|---|---|
| Hefe Flocken/Nährhefe | 1100 mg |
| Schmelzkäsezubereitung mind. 30 % Fett i. Tr. | 900 mg |
| Weizen Keim | 882.2 mg |
| Hartkäse mind. 30 % Fett i. Tr. | 870.89 mg |
| Fleischersatz glutenhaltig (Seitan) | 866 mg |
| Mohn | 854 mg |
| Schmelzkäsezubereitung 45 - 52 % Fett i. Tr. | 800 mg |
| Tahin (Sesammus) | 732 mg |
| Appenzeller mind. 20 % Fett i. Tr. | 730 mg |
| Hühnerei Eigelb, gebacken | 711 mg |
| Chia-Samen | 705.8 mg |
| Emmentaler mind. 45 % Fett i. Tr. | 704.6 mg |
Werte je 100 g essbarer Anteil, gerundet. Mehr im Nährwert-Tool.