Verstehen Aktualisiert: Juli 2026 · ca. 1 Min.
Eisen Glossar
Eisen Glossar ist eine strukturierte Begriffssammlung rund um den essenziellen Mineralstoff Eisen, die zentrale Fachausdrücke wie Ferritin, Hämoglobin, …
Inhalt
Kurz erklärt
- Die wichtigsten Eisen-Begriffe verständlich.
- Von Ferritin bis Hepcidin.
Die wichtigsten Fachbegriffe rund um Eisen – verständlich erklärt.
Begriffe von A bis Z
- Anämie: Blutarmut – zu wenig funktionsfähiges Hämoglobin; das Spätstadium des Eisenmangels.
- Ferritin: Speicherform des Eisens; der wichtigste Laborwert für die Eisenreserven.
- Häm-Eisen: tierisches Eisen aus Fleisch/Fisch, gut aufnehmbar.
- Hämoglobin (Hb): roter Blutfarbstoff, transportiert Sauerstoff.
- Hepcidin: Hormon, das die Eisenaufnahme reguliert – die körpereigene Bremse.
- Myoglobin: eisenhaltiger Sauerstoffspeicher im Muskel.
- Non-Häm-Eisen: pflanzliches Eisen, schwächer aufnehmbar, durch Vitamin C aufwertbar.
- Transferrin: Transportprotein, das Eisen im Blut befördert.
- Transferrinsättigung: Anteil des mit Eisen beladenen Transferrins.
Quellen: DGE-Referenzwerte (Eisen); WHO/Leitlinien zu Eisenmangel; Hurrell & Egli 2010. Allgemeine Information, keine medizinische Beratung.
Top-Lebensmittel mit Eisen
Gehalt je 100 g · Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0)
| Lebensmittel | je 100 g |
|---|---|
| Gans Leber, gebraten ohne Fett (Pfanne) | 45.3 mg |
| Ente Leber, gebraten ohne Fett (Pfanne) | 42.6 mg |
| Kakaomasse | 19.9 mg |
| Nori-Blatt geröstet | 15.6 mg |
| Kalb Magen/Gekröse, gekocht | 14.29 mg |
| Rebhuhn Fleisch, gebraten ohne Fett (Ofen) | 12 mg |
| Hammel Herz, geschmort ohne Fett | 11.51 mg |
| Schokolade | 10.55 mg |
| Schwein Herz, geschmort ohne Fett | 10.32 mg |
| Bitterschokolade gefüllt mit Karamell | 10.2 mg |
| Zartbitter-/Halbbitter-Kuvertüre | 10.09 mg |
| Sesam | 10 mg |
Werte je 100 g essbarer Anteil, gerundet. Mehr im Nährwert-Tool.