Vitamin B1 in Lebensmitteln
Vitamin B1 in Lebensmitteln ist das wasserlösliche Vitamin Thiamin, das natürlich in Vollkornprodukten, Schweinefleisch, Hülsenfrüchten, Nüssen und Hefe …
Inhalt
Auf einen Blick
- Reich: Schweinefleisch, Vollkorn, Hülsenfrüchte, Nüsse, Hefe.
- In Getreide v. a. in den Randschichten.
- Hitze-, wasser- und sulfitempfindlich.
Vitamin B1 steckt vor allem in Vollkorn und Schweinefleisch – beim Getreide sitzt es in der Schale, die bei weißem Mehl verloren geht.
Gute B1-Quellen
| Lebensmittel | Vitamin B1 (mg/100 g, ca.) |
|---|---|
| Schweinefleisch | ~0,6–0,9 |
| Sonnenblumenkerne | ~1,5 |
| Haferflocken/Vollkorn | ~0,5 |
| Hülsenfrüchte | ~0,4–0,7 |
⚠️ Verluste
B1 geht beim Kochen ins Wasser über und zerfällt bei Hitze. Polierter (weißer) Reis verlor historisch sein B1 – Ursache der Beriberi.
Häufige Fragen
Zerstört roher Fisch B1?
Ja – roher Fisch/Meeresfrüchte enthalten Thiaminase, ein B1-spaltendes Enzym (bei viel Rohverzehr relevant).
Quellen: DGE-Referenzwert (Vitamin B1: 1,0–1,3 mg/Tag); EFSA Health Claims. Allgemeine Information, keine medizinische Beratung.
Top-Lebensmittel mit vitamin-b1
Gehalt je 100 g · Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0)
| Lebensmittel | je 100 g |
|---|---|
| Hefe Flocken/Nährhefe | 11.6 mg |
| Weizen Keim | 2.2 mg |
| Sonnenblumenkern | 1.9 mg |
| Tahin (Sesammus) | 1.42 mg |
| Lachsschinken, Rohpökelware, geräuchert | 1.26 mg |
| Schaf Filetsteak, gegrillt | 1.04 mg |
| Schwein Filet/Lende, gegrillt | 0.91 mg |
| Kabeljaurogen roh | 0.82 mg |
| Katenrauchwurst | 0.74 mg |
| Erbse grün, tiefgefroren, gebacken | 0.64 mg |
| Berliner Knacker/Berliner Knackwurst | 0.54 mg |
| Goldbutt/Scholle, tiefgefroren, gegrillt | 0.44 mg |
Werte je 100 g essbarer Anteil, gerundet. Mehr im Nährwert-Tool.