Phosphate
Phosphate sind die Salze und Ester der Phosphorsäure (H₃PO₄) und stellen die wichtigste anorganische Transportform des Mineralstoffs Phosphor im menschlichen …
Inhalt
Auf einen Blick
- Phosphate sind Salze/Verbindungen der Phosphorsäure.
- Natürlich (Lebensmittel) und als Zusatzstoffe (E338–452).
- Zusatz-Phosphate werden fast vollständig aufgenommen.
„Phosphate" umfasst sowohl das natürliche Phosphat in Lebensmitteln als auch die zugesetzten Phosphat-Verbindungen der Lebensmittelindustrie.
Natürlich vs. Zusatzstoff
- Natürliche Phosphate: in Eiweiß-/Vollkornprodukten gebunden, mäßig verfügbar.
- Zusatzstoffe (E338–341, E450–452): in Schmelzkäse, Wurst, Cola, Backwaren – fast vollständig aufgenommen.
⚠️ Wichtig
Für Nierenpatienten sind Phosphat-Zusatzstoffe das eigentliche Problem – Zutatenlisten beachten.
Häufige Fragen
Wie erkenne ich Phosphat-Zusatzstoffe?
An E-Nummern (E338–341, E450–452) und Begriffen wie „Phosphat", „Schmelzsalze".
Quellen: DGE-Referenzwert (Phosphor: 700 mg/Tag Erwachsene); EFSA Health Claims. Allgemeine Information, keine medizinische Beratung.
Top-Lebensmittel mit phosphor
Gehalt je 100 g · Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0)
| Lebensmittel | je 100 g |
|---|---|
| Hefe Flocken/Nährhefe | 1100 mg |
| Schmelzkäsezubereitung mind. 30 % Fett i. Tr. | 900 mg |
| Weizen Keim | 882.2 mg |
| Hartkäse mind. 30 % Fett i. Tr. | 870.89 mg |
| Fleischersatz glutenhaltig (Seitan) | 866 mg |
| Mohn | 854 mg |
| Schmelzkäsezubereitung 45 - 52 % Fett i. Tr. | 800 mg |
| Tahin (Sesammus) | 732 mg |
| Appenzeller mind. 20 % Fett i. Tr. | 730 mg |
| Hühnerei Eigelb, gebacken | 711 mg |
| Chia-Samen | 705.8 mg |
| Emmentaler mind. 45 % Fett i. Tr. | 704.6 mg |
Werte je 100 g essbarer Anteil, gerundet. Mehr im Nährwert-Tool.