Bioverfügbarkeit von Vitamin B3
Umfassende Informationen über Bioverfügbarkeit von Vitamin B3. Wissenschaftlich fundiert und verständlich erklärt.
Inhalt
Auf einen Blick
- Freies Niacin wird gut aufgenommen.
- In Getreide oft gebunden (Niacytin) – schlechter verfügbar.
- Tryptophan liefert zusätzlich Niacin.
Wie viel Vitamin B3 ankommt, hängt von der Form ab – freies Niacin ist gut verfügbar, gebundenes (in Getreide) weniger.
Aufnahme je nach Quelle
Freie Nicotinsäure/Nicotinamid aus Fleisch, Fisch und Präparaten werden sehr gut aufgenommen. In Getreide (v. a. Mais) liegt Niacin teils als gebundenes „Niacytin" vor, das der Körper schlecht nutzt. Zusätzlich bildet der Körper Niacin aus Tryptophan – das gleicht eine geringe direkte Zufuhr oft aus.
Häufige Fragen
Warum war Pellagra ein Mais-Problem?
Weil Mais-Niacin gebunden und schlecht verfügbar ist – ohne Kalkbehandlung drohte Mangel.
Quellen: DGE-Referenzwert (Vitamin B3: 11–16 mg NE/Tag); EFSA Health Claims & UL. Allgemeine Information, keine medizinische Beratung.
Top-Lebensmittel mit vitamin-b3
Gehalt je 100 g · Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0)
| Lebensmittel | je 100 g |
|---|---|
| Thunfisch tiefgefroren, gegrillt | 24.64 mg |
| Weißer Thun gebraten ohne Fett (Pfanne) | 21.8 mg |
| Hähnchen Brustfilet, gebraten ohne Fett (Ofen) | 20.9 mg |
| Gelbflossen-Thun gebraten ohne Fett (Pfanne) | 18.9 mg |
| Hähnchen Brust, ohne Haut, gegrillt | 18.8 mg |
| Hefe Flocken/Nährhefe | 18.5 mg |
| Hähnchen Brustfilet, mariniert, gegrillt | 18.1 mg |
| Hähnchen Innereien, geschmort ohne Fett | 17 mg |
| Kalb Leber, gebraten ohne Fett (Pfanne) | 16.78 mg |
| Hähnchenbrustfilet im eigenen Saft, Konserve | 16.2 mg |
| Austernpilz gebraten ohne Fett (Pfanne) | 15.57 mg |
| Hähnchen Herz, gebraten ohne Fett (Pfanne) | 15.3 mg |
Werte je 100 g essbarer Anteil, gerundet. Mehr im Nährwert-Tool.